Risotto de quinoa, espárragos y queso feta / Quinoa, asparagus and Feta cheese risotto

¿Risotto de quinoa? Sí, ya sabemos que el risotto-risotto se hace con arroz carnaroli o arborio, pero este es un risotto distinto que se cocina en el mismo tiempo que un risotto común y que, además, tiene todas las ventajas de comer este grano tan saludable.
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Quinoa risotto? Yes, we all know that a proper risotto is done with either Arborio or Carnaroli rice, but this is a different version, which takes the same cooking time and, moreover, which has all the advantages of eating this super healthy grain.

Arroz salvaje salteado con espárragos y panceta / Wild rice sautéed with asparagus and bacon

Otra de las cosas que traje de Bogotá es arroz salvaje. Es un arroz de cáscara negra, con un gusto medio chocolatoso y que tarda muchísimo en cocinarse. Empecé a buscar recetas, encontré que “se lleva muy bien” con los espárragos y la panceta, así que me dispuse a prepararlo para una cena.

Salteado de espárragos y gírgolas / Sautéed asparagus and oyster mushrooms

Esto es algo rápido y fácil que bien puede funcionar como un acompañamiento o como un plato principal livianito. Todavía es temporada de espárragos, así que hay que aprovechar.

Lavar medio atado de espárragos, separar la parte fresca de la vieja así y cortarlos en pedazos de 2-3 cm. Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y meter los espárragos.
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This is something quick and easy that may very well be used as a side dish or a light main course. It’s still asparagus season, so you gotta make the most of them!

Wash a bunch of asparagus, snap them at their natural breaking point, like this, and cut them in 2-3 cm pieces. Heat some olive oil in a pan and put the asparagus in.

Espárragos y huevo poché / Asparagus and poached egg

En una nueva muestra de que cocinar rico no siempre implica pasarse horas en la cocina, les muestro uno de mis almuerzos rápidos. Hacer todo esto me tomó 10 minutos. Diez, nada más.