Risotto de quinoa, espárragos y queso feta / Quinoa, asparagus and Feta cheese risotto

¿Risotto de quinoa? Sí, ya sabemos que el risotto-risotto se hace con arroz carnaroli o arborio, pero este es un risotto distinto que se cocina en el mismo tiempo que un risotto común y que, además, tiene todas las ventajas de comer este grano tan saludable.
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Quinoa risotto? Yes, we all know that a proper risotto is done with either Arborio or Carnaroli rice, but this is a different version, which takes the same cooking time and, moreover, which has all the advantages of eating this super healthy grain.
Ingredientes (para 2):
1 taza de quinoa / 4 cebollas de verdeo / un puñado de espárragos / queso feta / 2 tazas de caldo de verduras
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Ingredients (serves 2):
1 cup of quinoa / 4 spring onions / a bunch of asparagus / Feta cheese / 2 cups of vegetable broth

Antes que nada, lavar muy bien la quinoa (en este caso, usé quinoa roja, pero pueden usar la común, esta se veía más linda nomás, ja). Yo la pongo en un colador y la lavo bajo un chorro de agua fría constante, moviéndola con los dedos, hasta que el agua no haga más burbujas (o sea, hasta que se haya salido toda la saponina de la quinoa, que es lo que hace que caiga mal). Reservar y dejar que escurra toda el agua.
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First of all, thoroughly wash the quinoa (in this case, I used red quinoa, but you can use the regular one, this one just looked nicer, hehe). I put it in a sieve and wash it under a constant flow of cold water, moving it with my fingers until the water makes no more bubbles (that is, until all the saponine is gone, which is what upsets stomachs). Set aside and let all the remaining water drain.

Lavar y cortar los espárragos en pedazos de unos 3 cm (estos los compré en la Feria Masticar, en el stand de Orgánicos de las Sierras y estaban deliciosos). Poner un poco de aceite de oliva en una sartén u olla (donde vayan a cocinar el risotto, así hay menos cosas para lavar después), calentar a fuego medio-fuerte y agregar los espárragos. Dejar cocinar unos 3-4 minutos, hasta que empiecen a dorarse y se pongan de un color verde fuerte. Sacar del fuego y reservar.
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Wash and chop the asparagus in 3 cm bites (I bought these ones at the Feria Masticar food market, in the Orgánicos de las Sierras booth, and they were delicious). Heat some olive oil in a pan or pot (where you’ll be making the risotto later, so that there are fewer things to wash up later), put the flame on medium-high and cook the asparagus for 3-4 minutes, until they start to brown and turn into this vibrant green color. Remove from heat and set aside.

En la misma sartén, agregar un poco más de aceite de oliva y colocar la parte blanca de las cebollas de verdeo cortadas bien finitas. Cocinar un par de minutos y sumarle la quinoa ya escurrida. Mezclar con una cuchara de madera y dejar que se cocine, a fuego medio, unos 2 minutos más. Agregar las dos tazas de caldo de verduras bien caliente, revolver y dejar cocinar 15 minutos a fuego fuerte y sin tapar la sartén. Pasado este tiempo, van a ver que la quinoa absorbió gran parte del caldo; agregar entonces los espárragos y la parte verde de las cebollas de verdeo picadas bien finitas. Mezclar y dejar cocinar unos 5 minutos más. El punto ideal de la quinoa es cuando muerden los granos y parece que “explotaran” en la boca; cocida, pero no pasada y hecha puré.
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On the same pan, add some more olive oil and the finely chopped green part of the spring onions. Cook for a couple of minutes and add the drained quinoa. Mix with a wooden spoon and let it cook, on medium heat, another 2 minutes. Add the two cups of really hot veggie broth, stir and cook for 15 minutes on high heat and uncovered. After 15′, you will see that most of the broth has been consumed by the quinoa; add the asparagus and the green part of the spring onions, thinly sliced too. Mix and let it cook for 5 more minutes. The ideal texture of quinoa is when you bite it and the grains sort of “explode” in your mouth; cooked but not overcooked/mushy.

Apagar el fuego, rallarle queso feta encima (otro producto que compré en la Masticar, esta vez de Cabaña Piedras Blancas y muy recomendable), mezclar y servir.
Lo bueno de esta receta es que, al ser un “risotto”, le pueden agregar lo que quieran y/o tengan en la heladera: más verduras, atún, otros quesos o lo que se les ocurra. 🙂
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Turn the heat off, grate some Feta cheese on top (another thing I bought at the Masticar market, this one is from Cabaña Piedras Blancas and I highly recommend it), mix and serve.
The good thing about this recipe is that, being a “risotto”, you can add anything you want and/or have in the frigde: more vegetables, tuna, other cheeses or whatever you want. 🙂