Berenjenas con yogur, limón y granada / Eggplants with yoghurt, lemon and pomegranate

El otro día encontré un par de granadas en la verdulería (no entiendo bien cómo, porque no es temporada) y, obviamente, las compré. Puse una foto en mi perfil de FB y me pasaron esta receta de Yotam Ottolenghi, que adapté apenas y fue un éxito. Si no encuentran granadas, no se preocupen, son riquísimas igual. 😉
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The other day I found a couple of pomegranates at the greengrocer’s (I don’t really know why, since their season is over). I bought them, of course, posted a picture on my FB profile, and was sent a link to this recipe by Yotam Ottolenghi. I tweaked it only a bit, and it was a huge hit. If you can’t find pomegranates, don’t fret, the recipe is still awesome. 😉

Pilaf de trigo burgol y berenjenas / Eggplant and bulghur wheat pilaf

La berenjena no es una de mis verduras preferidas, pero se me ocurrió hacer mi versión de esta receta de Nigel Slater para ver si puedo lograr que me guste. ¿Lo bueno? Resultó, quedó rico y me gustó. ¿Lo malo? Hice en cantidad y ahora tengo tres porciones en el freezer. No está tan mal, en realidad. 😉
Ingredientes (para 2 porciones como plato principal o 4 como acompañamiento):
2 berenjenas chicas o 1 grande / 1 cebolla grande o dos chicas / 1 diente de ajo / 250 gramos de trigo burgol / 500 ml de caldo de verduras / nueces y/o almendras / menta fresca / 1 hoja de laurel
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Eggplants are not one of my favorite vegetables, but I thought I could do my version of this Nigel Slater’s recipe and see if I can get to really like it. The good thing? It worked! The bad thing? I made tons of it and now I have three portions in the freezer. Well, that’s not too bad, actually. 😉
Ingredients (serves 2 as main course or 4 as side dish):
2 small or 1 large eggplant / 2 small or 1 large onion / 1 garlic clove / 250 grams of bulghur wheat / 500 ml of vegetable stock / walnuts and/or almonds / fresh mint leaves / 1 bay leaf