Carne con cerveza negra / Beef and stout

Esta receta salió como un tuit hace un par de meses, pero nunca llegó al blog. Hasta ahora. Si tienen invitados, pocas ganas de pasarse horas en la cocina y muchas ganas de quedar bien, esto es para ustedes.
Ingredientes (para 2 personas, mas acompañamiento; ustedes después hacen los cálculos para más gente):
500 gramos de paleta / 340 cc de cerveza negra / 2 cebollas / 2 ajos / (opcional: romero)
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This recipe was originally a tweet from a couple of months ago, but never made it to the blog. Until now. If you’ve got guests coming to your house, and you don’t feel like slaving yourself away in the kitchen, but still want to be a great host, this is for you.
Ingredients (serves 2 plus side dish; you can then do the math and scale it up):
500 grams of beef clod / 340 cc of stout / 2 onions / 2 garlic cloves / (optional: rosemary)

Ceviche

Esta semana se celebra “Hágase Perú”, la semana de la cocina peruana en Argentina, y se me ocurrió que era una buena oportunidad para hacer uno de mis platos peruanos favoritos: el ceviche. Es fácil, es rápido, es riquísimo y es sano, ¿qué más se le puede pedir a un plato?
Ingredientes (para 2 como entrada):
500 gramos de lenguado / 3 limones / 2 limas / 1 cebolla colorada / 1 cebolla blanca / 1 batata / 1 diente de ajo / chile / cilantro
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This week is Peruvian Food in Argentina’s week (aka “Hágase Perú”), so I figured it was a good time to make one of my favorite Peruvian dishes: ceviche. It’s easy, it’s quick, it’s delicious and it’s healthy. I mean, what else can you ask of a meal?
Ingredients (serves 2 as a starter):
500 grams of sole / 3 lemons / 2 limes / 1 red onion / 1 white onion / 1 sweet potato / 1 garlic clove / chili / coriander

Albóndigas con curry, leche de coco y arroz basmati especiado / Meatballs with curry, coconut milk and spiced Basmati rice

Esta receta es muy versátil: pueden usar carne de cerdo, de vaca o ambas; pueden reemplazar el cilantro por perejil; pueden usar arroz común y no basmati; omitir las especias o usar otro curry… Pero así, tal cual la hice, queda espectacular. No sé, yo que ustedes la probaría así primero y después haría cualquier cambio que quieran.
Ingredientes:
500 gramos de carne picada de vaca / 500 ml de leche de coco / 1 cucharada de pasta de curry rojo / 2 cebollas chicas / 2 dientes de ajo / cilantro fresco / arroz basmati / pan rallado / especias: anís estrellado, semillas de cardamomo, granos de pimienta
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This is a highly versatile recipe: you can use pork, beef or a mix of both; you can replace the coriander with parsley; you can use regular rice instead of Basmati; skip the spices or use another curry… But as-is, just like I made it, it’s spectacular. I don’t know about you, but I’d try it like this first and then tweak it.
Ingredients:
500 grams of minced beef / 500 ml of coconut milk / 1 spoonful of red curry / 2 small onions / 2 garlic cloves / fresh coriander leaves / Basmati rice / breadcrumbs / spices: star anise, cardamom seeds, peppercorns

Pilaf de trigo burgol y berenjenas / Eggplant and bulghur wheat pilaf

La berenjena no es una de mis verduras preferidas, pero se me ocurrió hacer mi versión de esta receta de Nigel Slater para ver si puedo lograr que me guste. ¿Lo bueno? Resultó, quedó rico y me gustó. ¿Lo malo? Hice en cantidad y ahora tengo tres porciones en el freezer. No está tan mal, en realidad. 😉
Ingredientes (para 2 porciones como plato principal o 4 como acompañamiento):
2 berenjenas chicas o 1 grande / 1 cebolla grande o dos chicas / 1 diente de ajo / 250 gramos de trigo burgol / 500 ml de caldo de verduras / nueces y/o almendras / menta fresca / 1 hoja de laurel
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Eggplants are not one of my favorite vegetables, but I thought I could do my version of this Nigel Slater’s recipe and see if I can get to really like it. The good thing? It worked! The bad thing? I made tons of it and now I have three portions in the freezer. Well, that’s not too bad, actually. 😉
Ingredients (serves 2 as main course or 4 as side dish):
2 small or 1 large eggplant / 2 small or 1 large onion / 1 garlic clove / 250 grams of bulghur wheat / 500 ml of vegetable stock / walnuts and/or almonds / fresh mint leaves / 1 bay leaf

Pollo especiado con salsa de granada / Spicy chicken with pomegranate sauce

El domingo pasado a la mañana, mientras desayunaba, vi un programa de Bill Granger en Notting Hill en el que hizo una receta con pollo y granada. Me pareció interesante y pensé en replicarla, pero la fiaca hizo que no anotara nada. “Total, en internet lo encuentro seguro”. ERROR. Así que esto es lo que me acuerdo de la receta, menos las papas que él usó, y más alguna que otra cosa que se me ocurrió.
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Last Sunday morning, while I was having breakfast, I saw a Bill Granger in Notting Hill show on TV, and he was making this chicken and pomegranate recipe. I thought it was interesting and decided that I’d make it myself, but I was too lazy to write the recipe down. “I’ll surely find it online”. WRONG. Anyways, this is whatever I remember about the recipe, except for the potatoes he baked and including some things I thought of myself.

Sopa de zapallo, tomate y porotos blancos / Squash, tomato and cannellini soup

Soy de las que piensan que siempre es bueno tener un poco de sopa o caldo en el freezer, listos para descongelar de a porciones y entrar en calor los días de frío (o para que sirva como líquido de un risotto rápido, por qué no). Esta receta es justamente para eso. Una sopa cremosa y contundente, para tomar un poco en taza o para convertir en plato principal (¿con una ensalada de lechugas, quizás?).
Ingredientes:
1/2 zapallo calabaza en cubos / 4 tomates chicos en cuartos / 1 lata de porotos blancos / 1 cebolla chica / 1 diente de ajo / hierbas
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I’m one of those people who think that it’s always good to keep some soup or stock in the freezer, ready to be thawed in portions and drunk to warm yourself up on a cold day (or to use it as the stock in a quick risotto, too). This is a recipe that works like a charm. A creamy and sturdy soup, good to have some on a mug or to turn it into a main dish (maybe with a mixed lettuce salad?).
Ingredients:
1/2 butternut squash, diced / 4 small tomatoes, quartered / 1 tin of cannellini beans / 1 small onion / 1 garlic clove / herbs

Cocinar con sobras / Cooking with leftovers

La otra noche preparé jamón de cerdo a la cerveza negra. En teoría, pintaba bárbaro. En la práctica, la carne salió medio dura y seca. Y bueh. Guardé lo que sobró y, con un par de cosas que tenía en la heladera, me preparé el almuerzo de hoy.
Corté el cerdo que quedaba en cubos y lo salteé con una cebolla, un ajo y un poco de panceta ahumada que tenía. Le agregué la salsa de cerveza negra y lo metí, bien apretado, en una cazuela para horno.
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The other night I made some roasted pork ham with stout. In theory, it seemed like a great dish. In practice, the meat was kind of tough and dry. Oh well. I kept the leftovers and, with a couple of things I had in the fridge, I made myself today’s lunch.
I diced the leftover pork and sautéed it with one onion, one garlic clove and some smoked pork belly I had. I added the stout sauce and tucked it well into an oven casserole.

Bocaditos de carne picante y endivias / Spicy beef on endives

Si van a recibir gente en su casa, esta es una buena idea como entrada. Es bastante sencilla, queda rica y se ve bien. La receta original es de Gordon Ramsay, está publicada en su fabuloso libro Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course (si no lo tienen, consíganlo o bájense la serie que hizo a partir del libro, es genial), pero le hice algunos cambios, sobre la base de lo que tenía en casa.
Ingredientes:
500 gramos de carne picada / ajo / jengibre / chiles / azúcar / salsa de pescado / salsa de soja / limas / cebollas de verdeo / endivias / cilantro / aceite de sésamo
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If you’re planning to entertain at your house, this is a good idea for an appetizer. It’s pretty simple, it’s yummy and it looks good. The original recipe is Gordon Ramsay’s, and it’s published in his amazing book called Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course (if you don’t have it, order it, or download the series that accompanies the book, it’s awesome). However, I tweaked it a bit, based on what I had in my pantry.
Ingredients:
500 grams of minced beef / garlic / ginger / chillies / sugar / fish sauce / soy sauce / limes / spring onions / endives / coriander / sesame oil

Curry rojo de verduras / Veggie red curry

Hace un tiempo compré en el barrio chino un sobrecito con pasta de curry rojo y, hasta ahora, le había dado poco uso. Como sigo resfriada, se me ocurrió que algo picante y con mucho sabor me iba a venir bien (?).
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A while back I bought a red curry paste pouch in Chinatown and I hadn’t really used it much. As I’m still down with a cold, I figured something spicy and with lots of flavor would be good for me (?).

Salsa de tomates en 5′ / Five-minute tomato sauce

Tan simple como cortar tres tomates en cubos grandes y licuarlos o procesarlos con media cebolla, un diente de ajo, hojas de orégano y albahaca frescas, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Calentar en una olla, mezclar con pasta al dente y servir con más albahaca. 😉

As simple as chopping three tomatoes and puréeing them in a food processor or blender with half an onion, one garlic clove, fresh oregano and basil leaves, salt, pepper, and a pinch of sugar. Heat in a pan, mix with al dente pasta and garnish with more basil. 😉