Ensalada de quinoa y remolacha / Quinoa and beetroot salad

El otro día, vi en Instagram la foto de una ensalada de quinoa, remolacha y cilantro. Me pareció una combinación rara, así que decidí probarla en casa.
Ingredientes (cantidades a gusto):
quinoa / remolacha / cilantro / limón / nueces
Lavar bien la quinoa, hasta que el agua salga limpia (si no, la saponina le da un sabor amargo), y hervirla en agua con sal (una parte de quinoa por una parte y media de agua). Dejar hervir unos 15-20 minutos, o hasta que se haya absorbido el agua. Mientras tanto, cocinar las remolachas. A mí me gusta hornearlas envueltas en papel aluminio y no hervirlas, porque me parece que quedan mejor de gusto y consistencia, pero las pueden hervir, también. Una vez listas, cortarlas en cubitos o rallarlas (probé de las dos formas y en cubos le da una mejor textura a la ensalada).
Mezclar la quinoa con la remolacha, agregar hojas de cilantro fresco, jugo y ralladura de limón y nueces picadas gruesas. Condimentar con sal y aceite de oliva. Si no les gusta el cilantro, pueden reemplazarlo por perejil picado o ciboulette. Y si tienen queso de cabra, le ponen un poco por encima al final, que va a contrastar bien con la dulzura de la remolacha.

The other day I saw this Instagram picture of a quinoa, beetroot and coriander salad. It seemed like a weird combination, so I though I’d give it a try myself.
Ingredients (quantities, to taste):
quinoa / beetroot / coriander / lemon / walnuts
Thoroughly wash the quinoa, until water comes off clean (you want to wash the saponine away or otherwise it will be bitter), and boil it in salted water for 15-20 minutes, or until the water it is completely absorbed (the quinoa-to-water ratio is 1:1.5). Meanwhile, cook the beetroots as you like. I prefer to roast them in the oven wrapped in foil, rather than boil them; I think the consistency and taste are much better this way (but you can go ahead and boil them if you want). Once done, dice them or grate them (I’ve had it both ways and dicing them gives a better texture to the salad).
Mix the quinoa with the beetroot, add fresh coriander leaves, lemon juice and zest, and coarsely chopped walnuts. Season with salt and olive oil. If you’re not into coriander, you can use parsley or chives. And if you happen to have goat’s cheese, please crumble some on top at the end; it will be a great contrast to the sweetness of beetroots.

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El recetario que ven en la foto es de la bella y talentosa Lou. Si quieren uno como ese, lo encuentran en el Almacén de Lou.
The recipe book you see in the picture is made by the beautiful and talented Lou. If you want one, go get it at Almacén de Lou.

🙂