Gravlax

El gravlax es un aperitivo típico sueco, hecho de salmón curado en sal, azúcar y eneldo. A mí me encanta el salmón en todas sus formas, así que tomé una receta de Jamie Oliver, la adapté un poco y lo preparé. Fue un éxito y una delicia total.

Ingredientes para el gravlax:

1 penca de salmón (de unos 700 g), con piel y sin espinas / 130 g de sal gruesa / 100 g de azúcar / 300 g de remolacha cruda / eneldo fresco / 1 limón

Ingredientes para la crema ácida:

1 pote de yogur natural / 2 cucharadas colmadas de mostaza en grano / ralladura y jugo de ½ limón / eneldo fresco

Poner el salmón en una bandeja grande, con la piel hacia abajo, y cubrirlo con una mezcla de la sal y el azúcar. Con la palma de la mano, presionar para que se pegue la mezcla en todo el salmón. Lavar y picar el eneldo, y esparcirlo encima de la sal y el azúcar.

Rallar el limón y la remolacha cruda y pelada encima del eneldo. Cubrir la bandeja con film transparente; encima, ponerle algún tipo de peso (una bandeja con libros o latas de conserva, por ejemplo). Meter todo en la heladera por 48 horas.

Después de 2 días, sacar el peso, el film y sostener el salmón para sacar todo el líquido que se juntó en la bandeja. Con las manos (mejor, usar guantes), quitar también los restos de sal, azúcar, limón, eneldo y remolacha de la bandeja. Con papel de cocina, limpiar y secar el salmón.

Para sacarle la piel al salmón, usar un cuchillo afilado y largo, presionando la piel contra la mesada o tabla de picar. Quitar con el cuchillo cualquier parte marrón o gris de la penca.

Para servir, cortar pequeñas fetas, lo más finas posibles. Reservar el resto del salmón en la heladera, envuelto en el papel film. Se mantiene bien hasta por dos semanas.

Para la crema ácida, mezclar el yogur y el resto de los ingredientes. Corregir la sal y pimienta, y agregar más limón o eneldo si es necesario. Servirla en un bowl junto con el gravlax. Agregar pan tostado o galletitas.

Gravlax is a typical Swedish appetizer, made of salmon cured in salt, sugar and dill. I love salmon in any way, so I took a Jamie Oliver recipe, twitched it a bit and made this. It was a total hit, and delicious.

Ingredients for the gravlax:

1 side of salmon (about 700 g), skin on and boneless / 130 g coarse salt / 100 g sugar / 300 g raw beetroot / fresh dill / 1 lemon

Ingredients for the sour cream:

1 cup of plain yoghurt (or sour cream, if available) / 2 heaped tablespoons of whole-grain mustard / zest and juice of  ½ a lemon / fresh dill

Place the salmon in a large tray, skin side down, and cover it with both the salt and sugar. With the palm of your hand, press down so that it covers all of the fish. Wash and chop a handful of dill, and sprinkle it on top of the salt and sugar mix.

Grate the lemon and raw peeled beetroot on top of the dill. Cover the tray with cling film; place some kind of weight on top (a tray with books or tin cans will do). Keep everything in the fridge for 48 hours.

Two days later, remove the weight and the film, and hold the salmon while you pour all the accumulated liquid out. Using your hands (wear gloves!), also remove the remaining sugar, salt, lemon, dill and beetroot from the tray. Clean and pat the salmon dry with kitchen paper.

To skin the salmon, use a long sharp knife, press the skin against the counter or chopping board and slice it off. Remove with the knife any brownish/greyish bits of the salmon.

Cut in the thinnest possible slices to serve. Keep the remaining salmon in the fridge (it’s good for up to two weeks), wrapped in cling film.

Prepare the sour cream mixing all of the ingredients. Season with salt and pepper as desired, adding more lemon or dill if necessary. Serve it in a bowl with the gravlax. Add toasted bread or crackers.